S'amuser à bien manger
Un basique, simple à faire... et pourtant il a fallu que je tombe sur ce livre des Pies pour comprendre pourquoi je ne la faisais pas comme je la voulais... Pour 300 g de pâte 200 g de farine / 1 pincée de sel / 50 g de beurre / 50 g de margarine et de...
Pour 4 personnes : 1 kg de boeuf / 1 os à moelle / 1 bouquet garni / 2 oignons / 2 gousses d'ail / 4 navets / 4 carottes / 2 poireaux / 6 pommes de terre / 1 c. à café de poivre en grains / sel. Placer l'os à moelle dans un saladier d'eau froide afin...
Pour 4 personnes : 700 g de potiron / 30 g de beurre / 20 cl de crème fraîche / 16 marrons congelés / 1 cube de volaille / 3 pincées de cumin / sel et poivre. Dans une casserole, porter à ébullition 50 cl d'eau puis émietté le cube de bouillon. Laver,...
Qu'est ce qu'on a besoin ? 25 cl de crème fleurette / 35g de sucre en poudre / 1/2 gousse de vanille / agar agar (ne me ent je dose, en général 1càc pour cette quantité mais je fais un peu au hasard) sinon 1 feuille 1/2 de gélatine Coulis de fruits au...
Pour 4 personnes : 1 rouleau de pâte feuilletée / 4 cuisses de canard confit / 8 petits navets boules / 1 carotte / 1 oignon / 1 jaune d'oeuf / 1 cuillère à soupe de miel liquide / 1 bouquet de cerfeuil / sel poivre. Eplucher les navets, la carottes et...
Pour 6 personnes / 12 à 16 feuilles de lasagnes sans pré-cuisson / 500 g de saumon frais / 1,2 kg d'épinards surgelés en branches / 2 sachets de fromages râpés / 1 l de sauce béchamel / 2 c. à soupe d'huile d'olive / 1 gousse d'ail / 1 noix de beurre...
1 cote de veau de 500 g / 2 aubergines / 1 oignon rouge / 6 carottes / 4 tomates / 1 poivron vert / huile d'olive / persil / basilic / sel et poivre. Préchauffer le four à 180°C. Détailler les légumes en lamelles après les avoir lavés. Les mettre dans...
Ingrédients : - 250 g de farine - 125 g de sucre semoule - 1 oeuf - 100 g de beurre - 1 pincée de sel Dans un bol, délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Mettez la farine sur le plan de travail, faites un puits au centre, versez-y...
Pour 4 personnes : 1 oignon / 1 poireau / 300 g de chou-fleur / 2 cuillères à café d'huile d'olive / 1/2 litre de lait / 1/4 de litre d'eau / sel poivre. Eplucher, émincer l'oignon. Laver et couper le poireau. Laver le chou-fleur et séparer les bouquets....
Pour 4 personnes : 60 cl de crème fluide / 100 g de chocolat noir à 70% / 60 g de sucre / 1 c à café de café instantané / 1 sachet agar agar produit Bjorg. Casser le chocolat en morceaux dans une casserole. Verser la crème, puis ajouter le sucre, le café...
100 g de chocolat noir / 10 cl de lait ou de crème liquide / 3 oeufs / 80 g de sucre en poudre / 1 sachet de sucre vanillé / 100 g de beurre ramolli / 150 g de farine fluide / 1/2 sachet de levure / 1 pincée de sel. Préchauffer le four à 180°. Hacher...
180 g de farine / 1/2 sachet de levure / 3 oeufs /170 g de sucre glace / 2 cuillères à soupe de lait / 150 g de beurre / 2 cuillères à soupe de cacao / 75 g de chocolat noir rapé / 50 g d'amandes effilées. Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient,...
Pour le crumble : 1 kg de pommes reinettes / 1 kg de poires / une barquette de framboises / cannelle / 150 g de farine / 150 g de sucre / 150 g de beurre fondu. Pour la compote de quetsches : 500 g de fruits / 100 g de sucre / Une cuillère à soupe d'eau...
A partir de cette pâte brisée... Des pêches (4) coupées en quartiers et répartis comme sur la photo, Quelques framboises au centre, De la cassonade au dessus avant de la faire cuire à 180° (four chaud au préalable) Avant de servir mettre de la confiture...
La pâte à choux : 125 'eau / 125 g e lait / 125 g e beurre / 1/2 c. à café de sel / 140 g de farine / 4 oeufs. Faire chauffer l'eau et le lait dans une casserole à fond épais avec le beurre coupé en morceaux et le sel. Ajouter la farine en une seule fois,...
Pâte brisée : 200 g de farine / 100 g de beurre / Une pincée de sel / 1/2 verre d'eau / 1 jaune d'oeuf. Garniture : 150 g de crème / 3 oeufs / 200 g de lard fumé / poivre / muscade. Couper le lard en petits lardons de 3/4 centimètres d'épaisseur. Dans...
Pour 4 personnes : 4 pains hamberger / 4 tranches de foie gras / 2 c. à soupe de miel / 2 c. à soupe de vinaigre balsamique / 30 g de beurre / salade verte. Peler, vider, émincer à la mandoline les pommes. Faire dorer les pommes dans du beurre avec le...
Pour 12 cookies : 100 g de beurre /75 g de sucre en poudre / 100 g de cassonade / 1 c. à café d'extrait de vanille / 150 g de beurre de cacahuète avec des morceaux / 1 oeuf / 200 g de farine / 1 c. 1/2 à café de bicarbonate de soude / 50 g de chocolat...
Préchauffer le four à 210°C. Dans un plat allant au four, étaler du papier sulfurisé pour faire une papillote. Laver, essuyer et couper en fines rondelles les courgettes. Etaler une couche de courgettes, poser un pavé de saumon, terminer par les courgettes....
Pour 4 personnes : 800 g de saumon / 4 oignons blancs frais / 2 poireaux / 1 citron / 15 cl de vin blanc sec / 15 cl de fumet de poisson / 25 cl de crème liquide / 20 g de beurre / 20 g de farine / 2 c. à soupe d'huile / sel et poivre. Emincer l'oignon....
Pour 6 personnes : 1 pâte brisée / 3 cuillères à soupe de moutarde / 5 tomates / 150 g de feta / emmental en fines tranches / sel poivre et origan. Préchauffer le four à 200°C. Découper les tomates en rondelles. Etaler la pâte dans un moule à tarte enduire...
Pour 4 personnes : 500 g de calamars / 1 kg de moules / 200 g de crevettes décortiquées / 1 échalote / 15 cl de vin blanc sec / 25 cl de crème fraîche / 20 g de farine / 50 g de beurre / huile d'olive / safran / sel et poivre. Peler, hacher l'échalote,...
Pour 6 personnes : 1 carré d'agneau / 1 crépine de porc / 100 g de poudre d'amande / 1 bouquet de persil / huile d'olive / sel poivre / herbes de Provence. Rincer la crépine de porc, la laisser tremper dans l'eau froide. Préchauffer le four à 210°C. Laver,...
Pour une marmite de 10 l de contenance... : 1 kg de carottes / 2 branches de cèleri / 3 courgettes / 4 navets boules / 2 côtes de blettes / 1 oignon doux / 2 pommes de terre / 1 tranche de courge / 2 brins de persil / 3 poireaux. Laver, couper les légumes...
Pour 4 personnes : 2 bottes de radis avec fanes bien vertes / 12 pommes de terre / 2 oignons / 1 gousse d'ail / 1 feuille de laurier / 1 pincée de thym / 15 g de beurre / 1 cube de bouillon de légumes / 5 cl de crème fraîche / sel et poivre. Séparez les...
