Salmis de pintade

Pour 6 personnes : 1 pintade coupée en morceaux / 2 échalotes  / 1/2 verre de vinaigre / 1/2 verre de vin blanc / Cognac / 1 l vin rouge /  champignons de Paris / 150 g d'oignons grelot / 1 c. à soupe de farine / sel et poivre. 

Pour les toasts : tranche de pain  / pâté de campagne.

Faire revenir les morceaux de pintade dans une cocotte, avec un peu d'huile. Flamber avec le Cognac. Ajouter les échalotes hachées, les oignons, les champignons.  Saupoudrer de farine. Mélanger.

Verser le vinaigre, le vin blanc, laisser évaporer quelques minutes. Verser le vin rouge et laisser cuire 35 à 40 minutes

Préparer les tranches de pain de campagne. Tartiner avec le pâté, passer au four et servir chaud.

Servir avec de la polenta.

Virginie B