750 grammes
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S'amuser à bien manger

du sale

Potatoes paysannes

Potatoes paysannes

Ce n'est pas que pour les enfants... Pour 4 personnes : 6 pommes de terre Bintje / 6 cl d'huile d'olive / Fleur de sel / poivre du moulin. Préchauffer le four à 210° C. Laver les pommes de terre, les essuyer et les couper en quartiers avec la peau. Placer...

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Tourte aux pommes de terre

Tourte aux pommes de terre

Pour 6 personnes : 2 rouleaux de pâte feuilletée / 1 kg de pommes de terre / 100 g de crème fraîche / 5 ou 6 tranches de petit salé fumé / 40 g d beurre / 1 jaune d'oeuf / sel et poivre. Disposer un des deux cercles de pâte dans un moule à tarte à bord...

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Panna cotta au fromage de chèvre

Panna cotta au fromage de chèvre

A partir du livre "Je cuisine Poétique" Pour 4 personnes : 20 cl de crème liquide / 2 fromages de chèvre frais / 2 g d'agar-agar / 10 cl de lait / Set et poivre. Faire chauffer le lait et la crème. Rajouter dans le lait l'agar-agar, puis faire bouillir...

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Daube provençale

Daube provençale

2 kg de boeuf / 1/2 verre de vinaigre / 1 litre de bon vin rouge / un peu de farine en pluie / 2 ou 3 oignons émincés /quelques rondelles de carottes / 1 bouquet garni / 3 gousses d'ail écrasées / sel et poivre. 200 g de polenta / 1 litre de lait / sel...

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Soufflé au fromage à l'ancienne

Soufflé au fromage à l'ancienne

Pour un moule à soufflé : 2 verres de lait / 60 de beurre / 125 g de farine / 5 oeufs / 200 g d'emmental. Préchauffer le four à 180° C. Mettre dans une casserole, le lait, le beurre et le sel, laisser chauffer. Au premier frémissement, ajouter la farine....

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Tarte au saumon et aux asperges

Tarte au saumon et aux asperges

1 pâte brisée / 2 oeufs / 10 asperges fraîches ou congelées / 5 tranches de saumon fumé / 1 fromage de chèvre / 1 petit pot de crème fraîche / sel et poivre. Etaler la pâte dans un moule à tarte. Dans un saladier, couper en morceaux fins les asperges,...

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Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

Pour 6 personnes : 1,5 kg de boeuf à braiser / 1 bouteille de vin rouge (un bourgogne de préférence) / 3 gousses d'ail écrasées / 1 bouquet garni / 70 g de beurre / 1 oignon émincé / 1 carotte émincée / 2 cuillères à soupe de farine / 200 g de lard coupé...

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Caille au miel et a la moutarde

Caille au miel et a la moutarde

Pour 4 personnes : 4 cailles / 2 cuillères à soupe de miel / 1 cuillère à soupe de moutarde forte / sel et poivre / 20 g de beurre. Faire fondre à feu doux le beurre et le miel puis hors du feu ajouter la moutarde le sel et le poivre. Enduire les cailles...

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Boudin blanc aux pommes

Boudin blanc aux pommes

Pour 3 personnes : 3 boudins blanc / 1 oignon / 5 pommes / 1 verre de vin blanc / huile d'olive /sel et poivre. Faire dorer le boudin blanc dans une cuillère d'huile d'olive et réserver. Eplucher et émincer l'oignon le faire revenir dans l'huile d'olive...

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Loup au four

Loup au four

1 loup d'un kilo environ pêché en Méditerranée / 2 tomates /4 pommes de terre / 2 citrons / 1 oignon /2 dl d'huile d'olive / sel et poivre / fenouil sauvage. Vider, nettoyer et écailler le loup. Glisser à l'intérieur du poisson le fenouil en branches...

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