Epaule d'agneau et son flan d'aubergines

Pour 6 personnes : 1 épaule d'agneau / huile d'olive / beurre / romarin / sel et poivre.

Pour le flan d'aubergines : 1 kg d'aubergines / huile d'olive / 2 oeufs / sel poivre / 4 épices.

Beurrer l'épaule , parsemer-la de romarin. dans un plat en terre, verser un filet d'huile et enfourner l'épaule pour 1 h 15 à four chaud. Arroser-la régulièrement pendant la cuisson.

Eplucher les aubergines en réservant 6 lamelles avec leur peau. Couper le reste en gros dès et les faire sauter dans l'huile d'olive. Laisser  ramollir et prendre de la couleur.

Plonger les lamelles d'aubergines dans l'eau bouillante pour les assouplir.

Lorsque les aubergines sont cuites. Mixer les aubergines, ajouter  les 2 oeufs battus. Saler, poivrer, saupoudrer de 4 épices.

Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, tapisser des cercles avec les lamelles d'aubergines, puis remplir avec la purée d'aubergines. Faire cuire 25 minutes.

Déguster l'épaule et son flan d'aubergines.

Virginie B