Epaule d'agneau confite au miel de romarin

Pour 6 personnes / 1 épaule d'agneau / 1 orange bio / 1 oignon / 6 carottes / 6 gousses d'ail / 3 c. à soupe de miel de romarin / 1 brin de romarin. 2 c. à soupe de cognac / 6 c. à soupe de vinaigre de xérès / 50 cl de bouillon / 2 c. à soupe d'huile d'olive / sel et poivre.

Chauffer l'huile dans une grande cocotte. Faire dorer l'épaule sur toutes les faces environ 15 minutes, puis retirer la graisse, sortir l'épaule.

Verser le cognac et le vinaigre dans la cocotte. Laisser réduire de moitié. Verser le bouillon puis le miel. Remettre l'épaule, saler, poivrer, ajouter l'orange en tranches, l'oignon émincé et les gousses d'ail coupées en deux. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux.

Peler et couper les carottes , ajouter les dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 30 minutes à couvert.

Oter le couvercle, faire bouillir et réduire le jus de moitié. Servir dans la cocotte.

Virginie B