Sauté de veau aux olives

Pour 6 personnes : 1,2 kg d'épaule  de veau  / 100 g d'oignons / 3 carottes / 2 gousses d'ail / 1 cuillère à soupe de concentré de tomate / 1/2 litre de vin blanc / 150 g d'olives / menthe , basilic / farine / sel et poivre.

Peler, émincer les oignons, éplucher les carottes, peler les gousses d'ail et les hacher.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer sur toutes les faces.

Les retirer de la cocotte, y mettre l'ail, les rondelles de carottes et les oignons. Tourner et faire revenir 5 minutes.

Remettre la viande dans la cocotte, verser la farine en pluie, faire cuire 5 minutes en remuant souvent.  Ajouter le

bouquet garni, le romarin, le vin blanc, laisser mijoter 3 à 4 minutes.

Ajouter le concentré de tomate, 1/4 de litre d'eau le sel et le poivre, baisser le feu,  couvrir et laisser mijoter 1 heure 1/2 en remuant de temps en temps.

La viande doit être tendre et la sauce courte. Ciseler la menthe et le basilic, mélanger et verser dans le plat de

service. Accompagné ce sauté de veau aux olives de pommes vapeur.

Virginie B