Mercredi c'est croq' saumon

Pour 8 personnes : 600 g de pommes de terre / 1 bouquet de persil plat / 360 g de saumon en conserve / le zeste d'un citron haché fin / 1 oignon blanc frais haché / 1 cuillère à soupe de farine / 1 oeuf /  huile d'olive / salade pour garniture.

Porter l'eau à ébullition, salée. Peler les pommes de terre et couper les en petits dès. Les faire bouillir dans l'eau environ 10 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.

Mettre le persil, égoutté le saumon et l'émietté à la fourchette  dans un petit saladier. Ajouter le zeste du citron, l'oignon, la farine et l'oeuf. Saler, poivrer.

Ecraser les pommes de terre refroidies, les mélanger à la préparation au saumon. Préparer 8 portions de purée au saumon. Saupoudrer un plan de travail de farine. Former des croquettes de 2 cm d'épaisseur. Les fariner des 2 côtés.

Mettre la poêle à chauffer sur feu moyen. Déposer les croquettes de saumon délicatement dans l'huile. Faire dorer 4 minutes de chaque côté.

Accompagné ces croq'saumon d'une salade verte.

Virginie B