Aïoli et ses légumes

Pour l'aïoli :  6 gousses d'ail dégermées / 1 jaune d'oeuf / 1 litre d'huile / sel.

Dans un mortier en marbre et son pilon en bois, écraser l'ail, ajouter l'oeuf et incorporer l'huile petit à petit, comme pour une mayonnaise, jusqu'à épuisement de l'huile.

Pour les légumes :  1 kg de carottes / 1 chou-fleur blanc / 8 pommes de terre / 8 oeufs / 500 g de haricots verts / 500 g de bigorneaux / 1 kg de morue dessalée ou de cabillaud frais / 500 g de crevettes.

Faire cuire les légumes à la vapeur pendant 15  à 20 minutes. Faire cuire les pommes de terre. Faire cuire les haricots verts à l'eau bouillante salée, arrêter la cuisson en les passant sous l'eau froide. Faire durcir les oeufs. Placer tous ces ingrédients sur les plats de service. Servir l'aïoli dans le mortier.

Virginie B