Cannelés d'aubergine

Pour  24 mini-cannelés : peler 3 grosses aubergines, les couper en tranches de 2 cm d'épaisseur, les huiler de chaque côté, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, glisser au four ) 150°C. et laisser cuire 35 à 40 minutes.

Les écraser à la fourchette, puis les incorporer à 3 oeufs fouettés, saler, poivrer et mélanger.

Verser la préparation dans une plaque de moule à mini-cannelés en silicone. Enfourner pour 20 à 25 minutes. Retirer du four, laisser tiédir.

Démouler et laisser refroidir.

Servir accompagné d' un coulis de tomates pimenté pour un apéro entre-amis.

Virginie B