Verrine d'aubergine au chèvre cendré

Pour 6 personnes : 2 aubergines / 4 branche de persil plat / 1 jus de citron / 1 gousse d'ail / 200 g de chèvre cendré / 150 g d'olives noires dénoyautées / 6 c; à soupe dhuile d'olive / 1 pincée de piment d'Espelette / sel et poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Laver, essuyer les aubergines. Disposer-les entières sur la plaque du four et enfourner pour 40 minutes environ. Laver, sécher le persil. Peler l'ail.

Ouvrir les aubergines en deux et prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère. Mixer avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail, le persil, le jus de citron et le piment d'Espelette. Saler et poivrer.

Couper le fromage de chèvre en dès et disposer-les dans le fond des verrines. Répartir la préparation d'aubergine sur le fromage.

Préparer la tapenande en mixant les olives noires avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de poivre.

Disposer sur l'aubergine de la tapenande de la grosseur d'une olive. Réserver au réfrigérateur 1 heure au moins.

Virginie B