Soupe de courgettes au chèvre #seremettredesesemotions1

Pour 4 personnes : 500 g de courgettes / 1 oignon / 100 g de chèvre frais / 1 cube de bouillon de légumes / 3 c. à soupe d'huile d'olive / sel et poivre.

Pelez, émincez finement l'oignon. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles.

Mettez l'huile à chauffer dans une casserole et faites revenir les courgettes et l'oignon 4 minutes.

Ajoutez le bouillon de légumes et couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijotez  à couvert, 30 minutes environ.

Egouttez les légumes et mixez-les avec le fromage de chèvre. Ajoutez un peu de bouillon de cuisson pour obtenir la texture souhaitée. Salez légèrement et poivrez.

Servez la soupe bien chaude avec des croûtons.

Virginie B