Carré d'agneau en croûte d'amande pour Pâques

Pour 6 personnes : 1 carré d'agneau / 1 crépine de porc / 100 g de poudre d'amande / 1 bouquet de persil /  huile d'olive / sel poivre / herbes de Provence.

Rincer la crépine de porc, la laisser tremper dans l'eau froide. Préchauffer le four à 210°C.

Laver, sécher, effeuiller  et hacher le persil. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, le persil, les herbes de Provence.

Huiler légèrement le carré d'agneau, saler, poivrer. Enrober avec la préparation persil, amandes.

Sécher la crépine et envelopper le carré avec celle-ci en la faisant bien adhérer. Placer l'agneau dans un plat à four, arroser d'un filet d'huile et enfourner pour 45 minutes environ. Déglacer le plat avec un peu d'eau bouillante et quelques copeaux de beurre. Bien mélanger avant de découper le carré. Déguster avec des pommes au four, de la purée maison.

Virginie B