Apéritif de fête avec des mini cannelés

- Mini Cannelés roquefort-amaretto

Ingredients pour 48 cannelés : 150 g de roquefort / 100 g de farine / 1 oeuf entier + 1 jaune / 3 cuillères à soupe d'amaréto / 50 cl de lait de brebis / 40 g de beurre / 1 cuillère à café de sel. Poivre.

Préchauffer le four à 180-200°C.

Dans une casserole, faire chauffer le lait. Ajouter le beurre et le roquefort coupés en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf entier et le jaune. Saler, poivrer. Incorporer la farine sans cesser de remuer.

Verser le mélange lait-fromage petit à petit dans le saladier et lisser soigneusement la pâte. Ajouter l'amaretto et mélanger. Transvaser la pâte dans une carafe à bec verseur.

Répartir la pâte dans les mini-moules à cannelé jusqu'à 5 mm du bord. Enfourner et faire cuire 40 à 50 minutes.

Démouler et laisser refroidir.

- Mini Cannelés piment-comté

Ingrédients pour 48 mini-cannelés : 150 g de conté râpé / 1 cuillère à café de piment d'Espelette + un peu pour la déco / 60 g de beurre / 50 cl de lait / 1 oeuf entier + 1 jaune / 1 cuillère à café de sel / 100 g de farine.

Préchauffer le four à 180-200°C.

Dans une casserole, faire chauffer le lait. Ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf entier et le jaune avec le sel et le piment. Incorporer la farine sans cesser de remuer.

Verser le lait petit à petit dans un saladier et lisser soigneusement la pâte. Ajouter le conté râpé et mélanger. Transvaser la pâte dans une carafe à bec verseur.

Répartir la pâte dans les mini-moules à cannelés jusqu'à 5 mm du bord. Enfourner et faire cuire 40 à 50 minutes.

Laisser refroidir.

Saupoudrer légèrement chaque cannelé de piment d'Espelette avant la dédustation.

Virginie B