Petite friture d'éperlans

Pour 4 personnes : 800 g de petits poissons éperlans, goujons, etc. / huile de friture / farine / sel et poivre / citron.

Rouler les poissons dans la farine, faire frire par petites quantités dans une poêle profonde ou la friteuse.

Egoutter sur du papier absorbant. Pour les garder chauds et croustillants, mettre les poissons dans le four bien chaud avec la porte ouverte.

Virginie B